Practica 2 "Acción de la amilasa sobre el almidón"

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES

PLANTEL SUR

PRACTICA 2

“ACCIÓN DE LA AMILASA SOBRE EL ALMIDÓN”

EQUIPO 3:

SERRATO MAGAÑA KARLA DENNISE

RUIZ TEMPLOS MARIANA

TERÁN HERNÁNDEZ PABLO ENRIQUE

PROFESORA: MARIA EUGENIA TOVAR

GRUPO:

528

Hipótesis:

El almidón es un polímero,formado por enlaces de amilasa y amilopectina.
En la practica se podrá identificar la presencia del almidón con ayuda del reactivo lugol que nos dará una solución en color morado.

La enzima de la amilasa va a hidrolizar al almidón rompiendo sus enlaces. Obteniendo glucosa.
Para poder identificar y comprobar que en verdad se rompieron tos enlaces usaremos el reactivo de benedict, el cual formara un precipitado color rojo ladrillo que permitirá identificar los azucares simples como la glucosa.

Preguntas generadoras :
¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?

La amilasa en una ezima que va a actuar sobre el polisacarido almidón hidrolizando sus enlaces, hasta degradarlos en glucosa.

¿Como está formado el almidón químicamente?

esta formado por moleculas de amilasa y amilopectina unidos mediante enlaces O-glucosidicos

¿Que es la amilasa desde el punto de vista químico?

es la encargada de degradar y comenzar la digestión química de los alimentos.

¿Cuál es el papel que desempeña el almidón en los animales?

tiene una gran importancia en los animales ya que actúa como sustancia de reserva energética.

¿Por que es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre el almidón?

por que al igual que en los seres humanos, actúa como lubricante y facilita la degradación del alimento.

Introducción:

Las enzimas son catalizadores proteicos que aceleran la velocidad de
las reacciones metabólicas que ocurren tanto a nivel celular como
fuera de ellas, sin sufrir ellas cambios en su estructura. Para el
proceso de digestión , las biomoléculas ingeridas en la dieta deben
ser degradadas a sus componentes más sencillos para ser absorbidas a
nivel del tubo digestivo y así llegar al lugar correspondiente a nivel
celular donde participarán en diversos procesos metabólicos
indispensables para el mantenimiento de una adecuada homeostasis.La
digestión de los carbohidratos comienza en la boca, donde los
alimentos se mezclan con la Amilasa salival que degrada los enlaces
del almidón liberándose Maltosa, Glucosa y dextrinas de almidón que
poseen todos los enlaces.La acción de las enzimas, por sus
características físico-químicas, pueden afectarse por la condiciones
presentes en el lugar de acción de éstas. Entre los principales
factores que pueden modificar la acción enzimática tenemos:
a. La temperatura:
Todas las enzimas muestran cierta termolabilidad, aunque para muchas
de ellas el aumento de la temperatura, hasta cierto límite, acelera la
velocidad de la reacción. Sin embargo, por que la mayoría de éstas son
estructuras proteicas , pueden ser desnaturalizadas a medida que se
aumenta la temperatura y así perder su actividad biológica. La
temperatura a la cual se observa la máxima actividad enzimática se
denomina Temperatura Óptima.
b. El pH:
Por su característica proteica, muchas enzimas por el pH de donde se
encuentran pueden cambiar desde un estado ionizado ( Con carga ) a uno
no ionizado ( sin carga), afectando así la actividad biológica de las
mismas.
Cada enzima posee un pH característico donde puede realizar su función
( pH óptimo), cualquier variación del mismo puede afectar la acción
enzimática y así afectar la velocidad de las reacciones químicas.
c. Inductores e inhibidores:

Existen sustancias químicas que pueden afectar la interacción del
sustrato y la enzima, ya sea aumentando la actividad enzimática
( Inductores ) o disminuyéndola ( Inhibidores).
Los inhibidores tienen gran utilidad en bioquímica, ya que ayudan a
determinar la especificidad de la enzima por el sustrato, la
naturaleza de los
grupos funcionales en el mantenimiento de la estructura activa de la
enzima. Estos compuestos no son alterados químicamente por la enzima.
De acuerdo al tipo de inhibición que ejerzan éstas sustancias, se han
clasificado en :
• Inhibidores Reversibles.
• Inhibidores Irreversibles

Objetivos:

• Identificar la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón
• identificar los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón
• Caracterizar la digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas salivales

Material:

Papel filtro
Embudo
5 tubos de ensayo
2 goteros
2 cápsulas de porcelana

Material biológico:

Muestra de saliva

Sustancias:

Agua destilada
Almidón
Reactivo de Benedict
Reactivo de lugol para almidón

Equipo:

Balanza granataria electrónica
Parrilla con agitador magnético


Procedimiento:

A. Obtención de la enzima amilasa

Despues de enjuagar la boca, mastica un trozo de papel filtro para estimular la salivación. Los líquidos segregados se van pasando a un embudo que tenga un papel filtro, el filtrado se coloca en un tubo de ensayo hasta obtener 1 ml.
La saliva así obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua destilada, así se obtiene la preparación de enzima base.
Se prepara una solución al 2% de almidón, para lo cual se pesan 2 g de almidón y se disuelven en 100 ml de agua destilada.
Se colocan 2 ml de agua destilada en un tubo de ensayo se le agregan 2 ml de la solución de almidón al 2% y 2 ml de la solución base de la enzima.
En otro tubo se colocan 2 ml de agua destilada y se le agregan 2 ml de la solución del almidón al 2%.
Los tubos se colocan en baño maria a 37° C, durante 15 minutos dejando que la amilasa vaya hidrolizando al almidón.
Una vez transcurridos los 15 minutos se sacarán los tubos del baño maria y se harán las pruebas del lugol y el benedict.

B. Reacciones del lugol para almidón y benedict

La prueba del yodo o el lugol permite identificar la presencia de almidón, con este reactivo se obtiene un color azul-violeta caracteristico.
Toma 1 ml de la disolución de cada uno de los tubos y añade unas gotas de lugol a cada una de ellas. Si no existe la hidrólisis del almidón la prueba será positiva.

La prueba de Benedict permite identificar a los azucares reductores.
Toma 1 ml de cada una de las disoluciones de los tubos y agrégales 1 ml del reactivo de Benedict, enseguida coloca ambos tubos en baño Maria, si existe hidrólisis del almidón se formará un precipitado rojo ladrillo que indica la presencia de azucares como la glucosa y la maltosa.

Resultados:

Contenido del tubo	Reacción del lugol	Reacción del Benedict
Amilasa+almidón+agua	negativa	positiva
Almidón+agua	positiva	negativa

Solo en el tubo que contiene la enzima base (amilasa), agua destilada y solución del almidón, y con la acción de la sustancia de Benedict, ocurrirá una reacción que nos indica que en esta hay presencia de azucares.

En cambio en el tubo que contiene solo agua destilada y solucion del almidón, y con ayuda del lugol.. todo la mezcla tomo un color azul, que nos indica que en esta hay presencia de almidón

Análisis de resultados:

enzima	es una proteína que permiten que se lleven a cabo todas las reacciones químicas acelerando dichas reacciones.
digestión química	Se lleva a cabo por las enzimas y estas hacen que las moléculas se transformen de complejas a simples.
digestión mecánica	Es la trituración del alimento por medio de la masticación con ayuda de los dientes.
degradación	Es la transformación de moléculas complejas a simples, con ayuda de enzimas que romperán los enlaces.
saliva	Es una sustancia liquida que humedece los alimentos para así facilitar la masticación
azúcares simples	están formados por un monosacarido, son de rápida absorción y digestión.
azúcares complejos	están compuestos por muchas moléculas de glucosa y tienen una digestión más lenta
polímeros	son moléculas complejas o macro moléculas  como las grasas, proteínas, ácidos nucleicos entre otros.
monómeros	son moléculas sencillas como el glicerol y ácidos grasos, aminoácidos, bases nitogenadas entre otros.

Replanteamiento de la hipótesis:

La amilasa es una enzima (producida por las glándulas salivales) que rompe los enlaces entre los azúcares que constituyen al almidón y finalmente después de su acción deja glucosa. El almidón se hidroliza por medio de la amilasa que se encuentra formando parte de la saliva y el jugo pancreático. Para poder identificar la presencia de almidón, la disolución tendrá que tornarse azúl intenso.

Conceptos clave:

Enzima, digestión, digestión química, digestión mecánica, degradación, secreciones de glándulas del aparato digestivo, reacciones químicas en el interior del cuerpo, azucares simples, azucares complejos, polímeros y monómeros.

Relaciones:

Este tema es importante porque permite observar en el laboratorio la acción de las secreciones de las glándulas salivales, las que llevan a cabo una digestión química de los polisacaridos, apoya a los estudiantes en la construcción del concepto de digestión química y permite comprender la función de algunas glándulas asociadas al aparato digestivo.

Discusión:

• En esta practica logramos identificar como una enzima actúa sobre el almidón, y nos ayuda a entender mejor como es que otras enzimas actuan en todo el aparato digestivo.
• La enzima de la amilasa va a hidrolizar al almidón rompiendo sus enlaces y en esta practica comprobamos que estos enlaces se rompieron y formaron glucosa.
• Pudimos identificar cómo es que la amilasa actuó sobre el almidón, también la presencia de éste y la de sus productos: la glucosa y maltosa.

Conclusión:

La amilasa es la enzima secretada por las glándulas salivales y la amilasa pancreática  (parótidas, submaxilares y sublinguales) encargada de romper los enlaces del almidón, formando glucosa y maltosa.
La ð-amilasa hidroliza al almidón en ð-maltosa; la enzima actúa primero solo sobre los extremos no reductores
La función de la amilasa consiste en degradar el almidón para  formar azúcares simples.
las enzimas  catalizadoras en ese caso la amilasa actúa sobre el polisacárido el  almidón, hidrolizando el enlace O-glicosídico, por lo que el almidón  se termina por transformar en unidades de glucosa.


Referencias:
http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=2581978

http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/schmidth02/parte07/01.html

http://html.rincondelvago.com/la-digestion.html

Programa de Biología III
PAPIME, UNAM
Paginas: 15- 16, 24